Stylegent

Biscotti con la palla di sesamo

All'inizio di questo mese, ho visitato la vibrante metropoli di Hong Kong e ho avuto la possibilità di visitare le cucine del ristorante Ming Court con stelle Michelin al Langham Place Hotel di Mong Kok. Il ristorante offre lezioni private di dim sum con i loro chef esperti, quindi ho colto al volo l'opportunità di imparare tecniche segrete, consigli e trucchi dallo stesso maestro di dim sum di Ming Court, lo chef Tse Sun Fuk, per una graffetta cinese di Capodanno - palle di sesamo sorridenti.

Questi biscotti tradizionali vengono serviti durante il nuovo anno per simboleggiare felicità e risate. In effetti, il nome cinese per questi si traduce direttamente in "biscotti sorridenti della bocca" - nel senso che se si mangiano questi biscotti, l'anno che segue sarà un felice pieno di sorrisi e risate. (Inoltre, le crepe nei biscotti mentre stanno friggendo le fanno sembrare che stiano sorridendo o ridendo.)


Il segreto dello chef Tse per renderli croccanti all'esterno e morbidissimi all'interno è sciogliere lo zucchero nell'acqua prima di aggiungere gli altri ingredienti. Sono sorprendentemente facili da realizzare e persino più facili da mangiare! E posso promettere che il nome suona vero perché dopo aver adattato questa ricetta nella Stylegent Kitchen, eravamo decisamente tutti sorrisi.

Gong Hei Fat Choi, dalla nostra cucina alla tua!

Schermata 23/01/2014 alle 11.40.14Chef Tse Sun Fuk di Ming Court, Langham Place Hotel, Hong Kong

笑 口 棗 - Biscotti sorridenti a palla di sesamo
Ricetta adattata dallo chef Tse Sun Fuk di Ming Court, Langham Place Hotel, Hong Kong


Prep 20 min
Totale 1 ora 40 min

ingredienti

  • 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/3 di tazza di zucchero semolato
  • 3 cucchiai di acqua calda
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1 uovo
  • 1/2 tazza di semi di sesamo bianco
  • olio vegetale per friggere

Istruzioni

  • Mescolare la farina con il lievito e il bicarbonato di sodio in una ciotola media.
  • Sbattere lo zucchero con acqua calda in una ciotola capiente fino a quando lo zucchero non si dissolve. (Se necessario, microonde ad alta in intervalli di 30 secondi). Sbattere in olio, quindi uovo. Aggiungere gradualmente alla miscela di farina. Impastare delicatamente fino a quando l'impasto non si unisce. L'impasto sarà leggermente appiccicoso. Avvolgere l'impasto in plastica e conservare in frigorifero fino a quando non si raffredda, 1 ora.
  • Riempi una grande ciotola con acqua fredda. Versare i semi di sesamo in un piatto poco profondo. Spolverare le mani con farina e arrotolare l'impasto freddo in 1 pollice. palle. Metti le palline, dalle 6 alle 8 alla volta, in un setaccio, quindi immergile rapidamente in acqua fredda. Scuotere l'acqua in eccesso, quindi far cadere le palline in semi di sesamo. Agitare per ricoprire completamente le palle. Ripeti con le palle rimanenti. (Vedi sotto per un suggerimento video!)
  • Riempi una casseruola media con olio vegetale per raggiungere i lati 2 in. Della casseruola. Posizionare la casseruola sul terreno e inserirla con un termometro. Scaldare l'olio fino a raggiungere 350F. Aggiungi 6-8 palline di sesamo all'olio caldo. Cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando le palline di sesamo salgono verso l'alto e diventano dorate, da 4 a 5 minuti. Rimuovere su un piatto foderato di carta assorbente. Ripeti con le palle di sesamo rimanenti. Servire caldo oa temperatura ambiente.

30.

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